Zutaten für 4 Personen
600g | Schweinefleisch Schinken oder Schulter |
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300g | Zwiebeln |
1 | Rote Paprika |
1 Dose | Sauerkraut ca. 600g |
2 TL | Paprikapulver edelsüß |
2TL | Paprikapulver scharf |
1 TL | Kümmel |
Salz und Pfeffer | |
300ml | Gemüsefond |
1 EL | Tomatenmark |
4 EL | Schmand |
gehackte Petersilie | |
Kartoffeln für 4 Personen |
Zwiebeln fein würfeln, Paprika putzen und würfeln. Mit dem in 2x2x2 cm gewürfeltem Fleisch zusammen scharf anbraten. Gewürze und Tomatenmark zugeben. Mit Fond ablöschen und 60min köcheln lassen. Sauerkraut zugeben und weitere 30 min köcheln lassen. Nach und nach Fond oder Gemüsebrühe zugeben.
Mit gehackter Petersilie und Schmand garnieren und den Kartoffeln zusammen auf den Teller anrichten.
1 EL | Salz |
5 EL | Brauner Zucker |
1 TL | Thymian |
1 TL | Pfeffer |
1 Ta | Weißwein |
2 EL | Honig |
2 | Knoblauchzehen |
1 EL | Tabasco |
2 EL | Weißweinessig |
2 EL | Worcestershiresoße |
2 KG | Babybackribs vom Kotelett |
Zubereitung:
600 | g | Schweinerückensteak |
2 | Stk | Eier |
80 | g | Mehl |
100 | g | Paniermehl |
2 | Stk | Karotten |
1 | Stk | Kohlrabi |
100 | g | Erbsschoten |
800 | g | Drillinge geschält |
Liebstöckel | ||
Blattpetersilie | ||
Gartenkresse | ||
Pflanzenöl | ||
Meersalz | ||
Pfeffer | ||
300 | ml | Balsamjus |
80 | g | Senf |
20 | g | Meerrettich |
Für 4 Personen |
Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Senf und Meerrettich mischen und damit die Steaks einstreichen. Erst in Mehl, dann Ei und Paniermehl wenden. Karotten und Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Zuckerschoten schräg halbieren. Die kleinen Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Gemüse in kochendem Salzwasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Steaks in etwas Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten und in einem vorgewärmten Backofen (75 Grad) warmhalten. Das Gemüse in etwas Butter und einem Schuss Wasser anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Blattpetersilie und Liebstöckel waschen und in Streifen schneiden. Zu dem Gemüse geben und kurz durchschwenken.
Zutaten für 6 Portionen
Einheit | Zutat |
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3 | mittelgroße Zwiebeln |
250g | Möhren in Streifen geschnitten |
1kg | Sauerkraut frisch |
50g | Butter |
1/4 l | Weißwein |
500g | Rinderhackfleisch |
4 | Eier (Größe M) |
2 El | EL Senf |
2 EL | EL Paprika Edelsüß |
250g | Schmand |
1 BD | Dill |
Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Zwiebeln in feine Würfelchen schneiden. Möhrenstreifen, Sauerkraut und Zwiebeln im heißen Fett andünsten, Weißwein dazugeben und 15 Min. köcheln lassen. Hackfleisch mit 2 Eiern, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Sauerkraut abschmecken und in eine ofenfeste Form geben. Aus der Hackmasse mit zwei Esslöffeln kleine Klößchen formen. Die Klößchen auf das Dauerkraut setzten, die Form verschließen und auf 200 Grad ca, 40 Minuten garen.
Schmand mit den restlichen 2 Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Sauerkraut gießen. In der offenen Form noch ca. 15 Min. stocken lassen. Mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Tipp
Kräuter und Gewürze in ein Leinensäckchen (oder Teeei) binden. So lassen sie sich leicht aus dem Sud nehmen.
Beilage
Salzkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
Einheit | Zutat |
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200g | geräuchertes Schweinefilet |
600g | grüne Bohnen |
1 | Gemüsezwiebel |
2 EL | Butter |
1/2 | Kalbs Fond |
1 | Lorbeerblatt |
2 | Nelken |
1 Bd. | Bohnenkraut |
2 EL | Creme fraiche |
4 EL | Altbier |
Salz | |
Pfeffer |
Bohnen putzen, in kleine schräge Scheiben schnibbeln. Zwiebeln in kleine Würfelchen schneiden, in Butter glasig schwitzen. Mit Kalbs Fond auffüllen. Gewürze, sowie die Hälfte des Bohnenkrauts dazugeben. 5-10 Minuten köcheln lassen, die Gewürze aus dem Sud nehmen. Bohnen zugeben, das Fleisch darauf legen, 20 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen.
Die Brühe passieren, auf ¼ l reduzieren. Creme fraiche zugeben, aufkochen. Mit Bier, Salz. Pfeffer abschmecken. Bohnen auf vorgewärmter Platte mit dem schräg aufgeschnittenen Filet anrichten. Mit dem restlichen kleingehackten Bohnenkraut bestreuen. Mit Sauce umgießen.
Tipp
Kräuter und Gewürze in ein Leinensäckchen (oder Teeei) binden. So lassen sie sich leicht aus dem Sud nehmen.
Beilage
Stampfkartoffeln